Говяжий стейк из лучшего мясного ресторана Москвы

06.09.2012 | Служба новостей Росфирм

Говяжий стейк из лучшего мясного ресторана Москвы

Посетители столичного мясного ресторана не привыкли раздумывать над блюдами в меню – они сразу выбирают понравившееся и это, как правило, кулинарные изделия из лучших мясных продуктов: стейки, бургеры, шашлыки и другие деликатесы из говядины, свинины и баранины. И, разумеется, к мясу полагается роскошная винная карта, богатый выбор салатов и разнообразные гарниры, на любой вкус и кошёлек. А для тех, кто ещё ни разу не пробовал жареное мясо, стейк хаус в Москве предлагает аппетитные стейки из превосходного говяжьего мяса. Это легендарное блюдо готовится из лучших кусков говядины, толщиной до пяти сантиметров, нарезанных исключительно в поперечном направлении. Благодаря подобной нарезке волокна расположены в правильном направлении, что обеспечивает равномерную обжарку в процессе готовки. К тому же, по словам поваров, так гораздо удобнее резать, а посетителям намного приятнее жевать.

Говяжий стейк – это, прежде всего, качественное мясо молодых бычков (до полутора лет) от лучших зарубежных и российских производителей. Особенно ценится такой показатель, как высокая мраморность мяса, выражающаяся в особом расположении жировых прослоек. А чтобы получить оптимальную степень мраморности, бычков кормят специальными зерновыми смесями. В этом деле нет мелочей и столичный стейк хаус подтверждает данное правило. Правильное мясо должно содержать небольшое количество жира и не должно включать соединительные ткани, которые отличаются излишней жесткостью. Мясо для классического стейка не отбивается, но для придания особенного вкуса, его можно мариновать, так как кислая среда несколько улучшает вкусовые качества продукта и к тому же, размягчает волокна.

Для приготовления правильного стейка нужно «созревшее» мясо. Данный процесс необходим для того, чтобы мышечные волокна несколько смягчились, а в результате ферментизации мясо приобрело приятный вкус. Например, говядина должна вызревать в охлаждённом состоянии 3-4 недели и только потом мясопродукт может поставляться в мясной ресторан, где из него сделают бесподобный стейк с тонкой обжаренной аппетитной корочкой снаружи и сочным мясом внутри. А для получения этой самой корочки, стейк обжаривается целых два раза. Сначала при высокой температуре (+260о), чтобы образовалась защитная корочка, благодаря которой мясо останется сочным, а затем, при более низкой температуре (до +180о) блюдо доводится до необходимой степени обжарки.

Предыдущая | Следующая