Нет печи – нет пиццы

29.10.2014 | Служба новостей Росфирм

Нет печи – нет пиццы

Пицца – блюдо с практически тысячелетней историей, а первое упоминание о ней датируется ещё 997 годом. Но до того, как в печи для пиццы впервые была испечена знакомая нам всем лепёшка с сыром и томатами, прошло отнюдь немало времени, да и помидоры в Европе распробовали только к семнадцатому веку. Право считаться родиной этого кулинарного шедевра и по сей день оспаривают Неаполь и Венеция. Хотя, достоверно можно сказать, что первая пиццерия открылась именно в Неаполе, а произошло это в первой половине 19 века, причём установлена в ней была печь для пиццы из вулканического камня с небезызвестного Везувия. Со временем заведение становилось всё популярнее и популярнее, его посещали политические деятели и другие известные личности, ну а теперь оно стало настоящей достопримечательностью для любопытных туристов.

Как уже было отмечено, изначально пиццу готовили в дровяных печах. Причём такое оборудование пользуется популярностью у пиццайоло и по сей день. Дровяные печи для пиццы, облицованные мозаикой или керамической плиткой, устанавливаются прямо в гостевых залах, так что приготовление происходит практически на глазах у гостей. Для того, чтобы и лепёшка и топпинги соответствующим образом пропеклись необходима температура порядка 350-400 С. На разогрев печи может потребоваться до часа, зато на приготовление уходит буквально две-три минуты.

Однако, у такого оборудования есть и определённые недостатки. В большинстве своём дровяные печи для пиццы отличаются довольно внушительными габаритами, предполагают дополнительную установку гидрофильтров для очистки воздуха и, к тому же, могут эксплуатироваться далеко не в каждом помещении, ну а топливо для них обходится отнюдь не дёшево. Конечно, такой вариант не подходит далеко не для всех заведений. 

Сейчас на кухнях пиццерий и других заведений общественного питания чаще всего можно встретить подовые печи для пиццы. Приготовление в них осуществляется в одной или нескольких камерах в зависимости от конструкции, и занимает при этом три-пять минут. Количество пиццы, которое можно выпекать одновременно также варьируется в зависимости от модели. Ещё один вариант – это конвейерные печи для пиццы. Заготовки в них помещаются на движущуюся ленту конвейера и запекаются по мере её продвижения внутри рабочей камеры. Высокой производительностью такое оборудование не отличается, зато позволяет практически полностью исключить роль человеческого фактора, так что о пригорелой пицце можно забыть, конечно, если верно выбран температурный режим. Есть лишь один небольшой нюанс – одновременно в такой печи можно готовить лишь одинаковые изделия. Ну а вопрос с производительностью решается за счёт установки таких печей в несколько ярусов.

На примере каталога iPelican.com можно увидеть, сколь широкий ассортимент печей для пиццы представлен на современном рынке. Стоимость такого оборудования варьируется от особенностей моделей. Однако, помимо собственно печей для приготовления этого блюда потребуется и другое оборудование, которое также можно найти на iPelican. Это, в первую очередь, тестомесы, прессы для пиццы, столы для пиццы, а также овощерезки, сыротёрки и другое электромеханическое оборудование, без которого не приготовить топпинги. 

Предыдущая | Следующая