Особенности выбора шкафа шоковой заморозки

29.06.2024 | Служба новостей Росфирм

Шоковая заморозка - это эффективный метод сохранения свежести, вкуса и питательных веществ в продуктах. Он широко используется в пищевой промышленности, ресторанном бизнесе и на предприятиях общественного питания. Правильный выбор шкафа шоковой заморозки имеет ключевое значение для обеспечения высокого качества и безопасности готовой продукции. В этой статье мы рассмотрим основные характеристики и особенности выбора данного оборудования.

Назначение и принцип работы шкафа шоковой заморозки

Шкаф шоковой заморозки - это специализированное оборудование, предназначенное для быстрого охлаждения и заморозки продуктов. Его основная функция - сохранить свежесть, вкусовые качества и питательную ценность продуктов за счет сверхбыстрого замораживания.

Принцип работы шкафа шоковой заморозки основан на воздействии на продукты комбинированного потока охлажденного воздуха с высокой скоростью циркуляции. Это позволяет достичь очень быстрого снижения температуры внутри продуктов - до -40°С за короткое время (обычно не более 4 часов). Такая молниеносная заморозка предотвращает образование крупных кристаллов льда, которые могут разрушать структуру продуктов.

В результате шкаф шоковой заморозки обеспечивает:

• сохранение высокого качества и свежести продуктов
• увеличение срока хранения замороженных продуктов
• возможность длительного хранения большого объема продуктов- упрощение логистики и сокращение потерь

Особенности и преимущества шкафов шоковой заморозки

Шкафы шоковой заморозки отличаются от обычных морозильных камер рядом характерных особенностей:
1. Быстрая заморозка. Основное отличие шкафа шоковой заморозки - скорость замораживания. Она в 10-15 раз выше, чем в обычном морозильном шкафу. Это достигается за счет комбинации мощного холодильного оборудования, высокоскоростной циркуляции охлажденного воздуха и специальной конструкции камеры.
2. Сохранение качества продуктов. Быстрая заморозка позволяет минимизировать образование крупных кристаллов льда внутри продуктов, что сохраняет их структуру, вкусовые качества и питательные свойства. Таким образом, продукты, прошедшие шоковую заморозку, имеют намного больший срок хранения и сохраняют свежесть значительно дольше.
3. Равномерное охлаждение. Специальная конструкция камеры с высокоскоростными вентиляторами обеспечивает равномерное распределение холодного воздуха по всему объему камеры. Это гарантирует, что все продукты будут заморожены одинаково, без "горячих" или "холодных" зон.
4. Возможность загрузки. Благодаря повышенной производительности, шкафы шоковой заморозки позволяют одновременно замораживать большие объемы продуктов. При этом предусмотрены специальные решетки для удобства загрузки и разгрузки.
5. Эффективность и экономичность. Современные шкафы шоковой заморозки имеют высокий показатель энергоэффективности, что существенно снижает затраты на электроэнергию. Также их комплектация позволяет избежать потерь холода при открывании дверей.

Основные критерии выбора шкафа шоковой заморозки

При выборе шкафа шоковой заморозки следует обращать внимание на следующие ключевые характеристики:
1. Производительность. Важно правильно рассчитать необходимую производительность оборудования, исходя из объемов и типов продукции, которую вы планируете замораживать. Как правило, производительность шкафов шоковой заморозки оценивается в килограммах готового продукта за один цикл.
2. Температурные режимы. Шкаф должен обеспечивать возможность замораживания до температуры не выше -40°С. Также важно, чтобы он мог поддерживать необходимую температуру во время хранения замороженных продуктов.
3. Время заморозки. Это один из ключевых показателей - он должен соответствовать требованиям технологии для сохранения качества продуктов. Оптимальный цикл замораживания - не более 4 часов.
4. Энергоэффективность. Современные модели шкафов шоковой заморозки отличаются высокими показателями энергоэффективности, что позволяет экономить на эксплуатационных расходах.
5. Конструкция и эргономика. Важно, чтобы шкаф был удобен в использовании, имел эргономичную загрузочную зону, эффективную систему циркуляции воздуха и простое управление.
6. Объем камеры. Необходимо выбрать шкаф, который будет достаточен для замораживания всего необходимого объема продуктов.
7. Дополнительные функции. Некоторые модели оборудованы такими опциями, как автоматическая система оттайки, система контроля влажности, охлаждение/разогрев, которые могут быть полезны в зависимости от специфики производства.
8. Надежность и репутация производителя. Покупая шкаф шоковой заморозки, важно отдавать предпочтение проверенным брендам, которые гарантируют высокое качество и долговечность оборудования.

Правильный выбор шкафа шоковой заморозки - важная задача для предприятий, где требуется сохранение свежести и качества замороженных продуктов. При этом необходимо учитывать производительность, температурные режимы, время заморозки, энергоэффективность, эргономичность и другие важные характеристики. Только комплексный подход к выбору оборудования позволит обеспечить максимальную эффективность технологического процесса и сохранение высокого качества продукции.

Предыдущая | Следующая